Descobreix, comparteix i desa les receptes!

Coc ràpid d'albercocs3
Coc ràpid d'albercocs
Aquesta època de l'any comença a arribar la fruita bona. Entre les meves predilectes, hi han els albercocs i les cireres. I a les Illes, són típiques les coques "tovades" que es fan amb farina de força i que s'han de deixar llevar.Però pel comiat de la nostra companya Cris que marxa dels Estudis (molta sort, bonica !) no tenia pas temps de deixar reposar la massa i per això he cercat una coca d'albercocs que és fes mes depressa. He trobat la recepta de la Coca d'albercocs frescos que apareix al llibre Les postres i els pastissos de l'àvia de Jaume Fàbrega, però l'he acabat de fer a la meva manera. I el resultat ha estat molt bó !Necessitarem2 mides de sucre (l'original deia 3, però jo també crec que era massa dolça. Gràcies Francesc !) 3 ous1 iogurt natural1 mesura d'oli de gira-sol1/2 mesura d'Anís de El Mono 3 mides de farina1 sobre de llevat Royal10 o 12 albercocs (depèn de la mida del motllo) canyella en pols, sucre i un rajolí d'anís per marinar els albercocsPrimerament, partim els albercocs per la meitat, els espinyolem i els deixem macerar una mitja hora en un plat amb un parell de cullerades de sucre, un polsim de canyella i un raig d'Anís del Mono.(que es el que tardarà a reposar la massa de la coca)A banda, blanquegem els ous i el sucre. Afegim (en aquest ordre) el iogurt, l'oli i l'anís i ho barregem ben be. Finalment afegim la farina amb el llevat i un pessic de sal passada pel tamisador (o un colador). Ho deixem reposar una mitja horeta. Col·loquem els albercocs en fileres amb la concavitat del pinyol cap avall. Ho empolsinem de sucre i canyella i ho coem al forn a 180º una mitja hora (fins que al punxar l'agulla surti neta). A la Banda sonora, avui una versió de La Vie en Rose, interpretada per la grandíssima Melody Gardot (The Absence, 2012). Sobren adjectius. I la Paloma ens diu: Por otra parte está claro que te gustan los dulces. Vamos a ver que le ponemos.....LUSTAU CREAM EAST INDIA, un generoso dulce de calidad excepcional con un toque salado a la vez que tenemos a la vuelta de la esquina. De gran prestigio internacional, merecería mayor atención en el mercado nacional. Le irá muy bien a este Bizcocho de albaricoque tan apetitoso.
amanida de llenties i arròs15
Amanida de llenties i arròs
VERSIONS És interessant saber versionar els plats segons l'estació. Si a l'hivern ens mengem unes llenties amb arròs ben calentes, ara a l'estiu podem fer la versió de les llenties amb arròs tipus amanida. Les amanides han de buscar sempre que hi hagi textures i gustos diferents. Si la majoria d'aquesta amanida que és l'arròs i les llenties tenen la textura tova, buscarem alguna cosa cruixent que ens la compensi, l'enciam i el tomàquet. En quant a gust l'arròs i les llenties ens aporten un gust força neutre, el tomàquet el gust àcid i la llangonissa i el tomàquet sec el gust més salat. En aquest cas no hi ha cap contrast dolç. Seguint això podeu improvitzar d'altres combinacions amb la mateixa base i ingredients diferents. Proveu d'altres amanides amb textures: amanida d'arròs amb salsa de iogurt , amanida d'hivern o l' amanida de tomàquets i crostons. INGREDIENTS: 250 grs de llenties cuites 1 tassa d'arròs basmati 10 tomàquets cirerols 5 tomàquets secs en oli 6 fulles d'enciam llarg 3 talls de llangonissa ibérica vinagreta de mostassa 1 cullerada de mostassa 4 cullerades d'oli 1 cullerada de vinagre de vi Posem un cassó al foc amb dues tasses d'aigua i una tassa d'arròs basmati, un rajolí d'oli i una mica de sal. Ho posem a foc alt tapat. Quan l'aigua bull abaixem el foc i al cap de quinze minuts l'arròs ja estarà cuit. Netegem i assequem bé les fulles d'enciam i les tallem a trossos petits. L'enciam llarg és millor en aquest cas perquè és més cruixent, té un tronxo més consistent. Tallem els tomàquets cirerols pel mig i els tomàquets secs a trossos petits. Són molt forts de gust i no ens volem trobar un tros massa gran a la boca. Tallem la llangonissa en quadrats petits. Quan l'arròs està fet l'escorrem bé i el deixem refredar amb una mica d'aigua freda, que així anirà més ràpid. Posem l'arròs ben escorregut junt amb les llenties, l'enciam, els tomàquets i la llangonissa. Fem una vinagreta de mostassa posant tots els ingredients amb una mica de sal també i els batem amb un batedor o amb una forquilla fins que ens queda una salsa una mica espessa. Amanim tot plegat amb la vinagreta.
PASTÍS FÀCIL DE XOCOLATA I GALETES24
Pastís fàcil de xocolata i galetes
La típica versió del pastís de galetes maria i xocolata, no hi ha més a explicar. No té cap secret, és facilíssim i " resultón". Ingredients: - Galetes maria - Xocalata de desfer ( jo marca mercadona :P) - Un brick petit de nata de muntar - Cafè Preparació: 1- Desfer la xocolata amb una mica de llet al microones. Muntar la nata amb el minipimer. Abocar la xocolata a la nata muntada i barrejar amb cura fins que la mescla sigui homogènia. 2- Fer cafè exprés, en el meu cas de màquina i descafeïnat. 3- Sucar les galetes amb el cafè que absorbeixin el cafè i anar-les col·loquen a dins el motlle. Estendre una capa de xocolata fina. Repetir la operació fins tenir 4 pisos de galetes. L'últim pis s'ha de cobrir amb xocolata. 4- Deixar refredar a la nevera mínim 2 hores. I llestos, així de fàcil!
Salsa de calçots i calçotada14
Salsa de calçots i calçotada
Gairebé posaria la mà al foc que, en alguna ocasió, heu tastat la salsa de calçot, o la salsa de romesco, com alguns l'anomenem tot i que hi ha qui assegura que no són la mateixa salsa. A més de tastar-la, també podeu fer-la a casa. Certament, amb els temps que córren és un gran què saber fer a casa totes aquelles coses que són cares als supermercats. La salsa de calçots n'és una, de les cares. En canvi, si us atreviu a fer-la vosaltres mateixos no només economitzareu sinó que en podreu fer, si voleu, quantitats industrials... Serà una salsa personalitzada, no d'aquelles que sempre tenen el mateix gust. Ho voleu provar? Aquí teniu tot el resum: Ingredients: 1/2 kg de tomàquets de pera 3-4 Pebrot de romesco o nyora 1/2 l. d'oli d'oliva 100 g d'avellanes torrades 50 g d'ametlles torrades 1 cabeça d'alls + 1 gra d'all Sal Comencem a preparar el romesco posant els tomàquets i la cabeça d'all, escapçada per la cua perquè ens sigui més fàcil treure els grans quan siguin cuits, en una safata de forn, sobre un silpat perquè no se'ns enganxin. Els reguem amb una mica d'oli i els coem durant uns 30 - 40 minuts, amb foc dalt i baix, a 200 ºC. A continuació, els traieu del forn i els prepareu per la salsa. Aquesta és la part més entretinguda, però divertida, o sigui que no us hi heu d'amoïnar gens. D'entrada, pelem els tomàquets, els partim per la meitat i els traiem les llavors. La carn, la posem en un bol. Ho anem fent així, un per un. I al final, també buidem la carn de la cabeça d'alls, que afegirem en un bol amb els tomàquets. A continuació, buidem les nyores i, en aquest casa, també els pebrots de romesco, que ja havien estat prèviament hidratats. Afegim la carn que en surti al bol dels tomàquets. Quan ja tinguem aquests ingredients al bol farem la primera barreja. Amb l'ajut d'una batedora ho triturem. Si queda alguna llavor, que se'ns ha escapat, no patiu que ja quedarà ben triturada. Un cop hem fet la primera barreja hi afegim la meitat de les avellanes i un all cru. Aquest all és opcional, podeu fer-ho només amb els alls escalivats, però si us agrada el picant us recomano que l'afegiu, ja que cru oferirà un gust més intens a la salsa. Un cop triturada aquesta part, hi afegiu l'altra meitat d'avellanes i les ametlles, amb pell. Un cop ho tenim ben cremós i sense grumolls començarem a afegir l'oli, talment com si d'una maionesa es tractés. Afegim l'oli a poc a poc i anem batent. Un cop ho tinguem ben emulsionat hi afegirem un pessic o dos de sal i tastarem la salsa, per a comprovar si hem encertat el punt de sal. Si és així, ho guardarem en un tupper a la nevera fins al moment de servir, amb calçots o amb carn, com més de gust us vingui! Nosaltres la vam fer servir per una calçotada diumenge passat. Vam tenir ben bé un litre de salsa de calçots. Val la pena, no? Bona entrada a la primavera!! (avui dimecres, a les 12:02 h) Moltes gràcies pel teu comentari i... bon profit!
TOP 10 BLOGS DE RECEPTES
Tens un Blog?Apunta-t'hi!
  1. La cuina de sempre
  2. Les receptes que m'agraden
  3. Bojos per la cuina
  4. Cuina per a llaminers
  5. Al Caliu de la Cuina
  6. De plat en plat
  7. Pebrots verds
  8. TherMoCuina.cat
  9. Cuina de la Mare
  10. El bloc de la mami
Calçots arrebossats7
Calçots arrebossats
>Recepta núm. 258 del llibre CPCC. Una d'aquelles receptes que encanten als qui ens agraden els calçots. La seva elaboració no té pas cap misteri i aquesta és, com dic jo, una forma "neta" de menjar calçots. Així estan molt bons... però on hi hagi una bona calçotada nanos.... no hi ha color. Com veureu, jo he utilitzat un parell d'ous i he afegit farina a ull. Com l'he trobat una mica massa espessa  com per incorporar més ou, he rebaixat la barreja amb una mica d'aigua. També hi he posat una cullerada d'impulsor o llevat químic tradicional. Per arrebossar els calçots podeu fer aquesta barreja d'ou i farina o també passar els calçots per ou batut i després enfarinar-los. Totes dues tècniques són vàlides. Podeu trobar calçots arrebossat amb farina de blat, o farina de blat de moro, amb sifó, amb aigua o cervesa (com la Pasta Orly)... o fins i tot fets en tempura. Totes les variants són ben bones. En aquest blog trobareu més receptes fetes amb calçots. Utilitzeu el cercador del blog amb la paraula "calçot". També us recomano la lectura prèvia de la recepta "Salsa romesco". INGREDIENTS 10 calçots per persona ou farina oli per fregir sal salsa de calçots o romesco VARIANTS: - Quan els calçots són prims, es tallen les arrels i es retira la primera fulla i la part verda. Quan són més gruixuts, s'han d'escaldar prèviament 3 o 4 minuts, passar-los per la pasta i fregir-los amb oli calent i abundant. - Es fan igual que les albergínies arrebossades (recepta núm. 9 del CPCC). ELABORACIÓ Avui he comprat un bon farcell de calçots.  Per fer-los arrebossats triarem els més prims.  Un per un, els anirem tallant la part verda...  ...i l'arrel...  ...aquesta serà la part comestible.  A continuació, un per un, anirem retirant la primera capa més bruta.  Els calçots ens quedaran força bé. Per acabar, els netejarem bé sota l'aixeta i ens assegurarem de no deixar restes de sorra.  Els reservem.  En un plat o bol ample batrem un parell d'ous.  Seguidament hi afegirem farina....  ... un polsim de sal...  ... i un cullerada de llevat químic (opcional). Aquesta barreja la lligarem fins que tingui una textura cremosa. Ni massa líquida ni massa espessa. En aquest punt ja podeu posar a escalfar una paella amb abundant oli.  Ara, amb paciència, anirem submergint els calçots dins d'aquesta pasta.  Han de quedar 100% impregnats. Els fregirem en oli ben calent i abundant. Amb un parell de minuts per cada banda els tindrem fets. Si en trobeu algun de més gruixut... podeu tenir-lo una estona més per assegurar-vos que quedi tou, però tingueu cura de que l'arrebossat no agafi massa color. En qualsevol cas, penseu que un cop fregits.... amb la calor residual que tenen...s'aniran estovant per si mateixos.  Els anirem reservant sobre un paper absorbent. Poseu-ne uns 10 per persona. Penseu que al ser arrebossats atipen molt més que si els feu a la brasa. Per tant, us aconsello que no us passeu amb la quantitat  Serviu-los ben calents acompanyats de salsa romesco.   Si són prims, us asseguro que queden ben cuits i tous.  Bon profit !!!  I PER BEURE... Saó Rosat. Mas Blanch i Jové. DO Costers del Segre Varietats: Syrah i Garnatxa negra. Preu aproximat: 10€ Què m’agrada més: la salsa o el calçot? hi ha calçot sense salsa? com que els calçots arrebossats els podem prendre amb salsa o sense, pel que fa al maridatge farem lligar aquestes cebes dolces amb un vi rosat amb caràcter i prou cintura com per adaptar-se al que vingui. La varietat Syrah, conreada a la DO Costers del Segre, ens deixa anar potència de color i de sabor: fruites confitades com el préssec, la maduixa i la taronja amb un final saborós a la boca. Feu la prova: un calçots amb salsa, el següent sense... Maridatge cortesia de La Guia de vins de Catalunya
Truites (de riu) a la Navarra1
Truites (de riu) a la navarra
La truita salvatge de riu és una espècie oriünda dels llocs de muntanya i que pertany a la mateixa família que els salmons. La truita és el menys gras dels peixos blaus, conté només un 3% de greixos. La truita salvatge és molt més saborosa que la truita de piscifactoria, que és la que venen als mercats. Aquesta recepta típica navarresa, el peix es farceix amb pernil i es cou al forn. És un plat fàcil i ràpid de fer i espero que us agradi. truites a la navarra Ingredients per a 4 persones: 4 truites (mida individual) 150 grams de pernil a talls 50 grams de pernil a bocins 1 gra d'all julivert oli d'oliva sal i pebre negre mòlt 75 ml de vi negre (vegeu al peu, una VARIANT d'aquesta recepta feta amb ametlles)** Preparació: Netegem les truites: traiem les vísceres i les espines i les deixem obertes pel mig (podem deixar el cap). Rentem, deixem escórrer, salem i empebrem. Preescalfem el forn a 180/200º de dalt i de baix. Si cal eixuguem les truites amb un paper de cuina, salem i empebrem per dins i per fora. Farcim l'interior amb els talls de pernil. Tanquem la truita amb un escuradents. Dins d'una safata que vagi al forn posem un rajolí d'oli i col·loquem les truites capiculades, les ruixem amb una mica de vi, amanim amb una mica d'oli d'oliva i els hi posem al damunt un bocí de llimona. Enfornem a mitja alçada durant uns 20 minuts. Dins d'una paella posem un raig d'oli i fregim els tacs de pernil, l'all laminat i quan apaguem el foc hi afegim el julivert picat. Obrim el forn i distribuïm la preparació per sobre de les truites. Deixem 2 minuts més al forn. Acte seguit ja podem dur el plat a taula. Bon profit! Fem una amanida de primer i tindrem un àpat complert. Aquesta recepta ens farà quedar molt bé si tenim convidats. Podem demanar que ens netegin el peix a la peixateria, però amb una mica de pràctica i de paciència podem fer-ho nosaltres mateixos. El pernil no cal que sigui ibèric, amb un bon pernil del país també ens quedarà fantàsticament bo. ** VARIANT: es tracta de suplir l'all i julivert que hi posem per sobre, per ametlla laminada, que també passarem per la paella juntament amb el pernil. Dins de la truita, per sobre del pernil, també hi posarem ametlla laminada. És diferent i excel·lent! Què es cou a la cuina? / Truites (de riu) a la Navarra
PIT I VENA DE COLL AMB SAMFAINA2
Pit i vena de coll amb samfaina
Aquest matí, feia cua a la carnisseria per comprar alguna cosa per dinar, quant la senyora que tenia el davant ha demanat pit i vena de coll. De sobte, he pensat amb la mare, que la feia molt bona i a casa ens agradava molt. Decidit, avui dinarem pit i vena de coll amb samfaina. Aquest exquisit platillo és molt tradicional en la cuina catalana i de les comarques gironines. Malauradament s’està perdent, i és una pena perquè és un plat molt econòmic i bo.Sorprenentment, els meus fills els hi ha agradat molt, cosa que farà que el torni a fer més endavant. INGREDIENTS: 1 Kg de pit i vena de coll 1 ceba grossa 4 o 5 tomates ben madures 1 pebrot vermell 2 grans d’ all Dues fulles de llorer 1 branca de canyella un got de vi ranci llard de porc sal i pebrePREPARACIÓ:Poseu una cassola al foc amb el llard i afegiu-hi el xai a trossos, salpebrat.Mentrestant prepareu les verdures, tallades i ratlleu la tomata. Quan estigui ros i afegiu-hi la ceba, el pebrot, la tomata, la canyella i les fulles de llorer. Tapeu-ho i ho deixeu-ho fen el Xup, Xup durant mitja hora.Tot seguit tireu-hi el vi ranci, deixant-lo reduir a la meitat. Mulleu amb una mica d’aigua, tapeu de nou i deixeu-ho coure més o menys una hora, remenant de tant en tant. Rectifiqueu de sal si cal.Com tots els platillos, aquest millora fet d’un dia per l’altre.Espero que us agradi i us animeu a fer-lo.
Coca d'escalivada ràpida13
Coca d'escalivada ràpida
Una coca molt pràctica i molt ràpida de fer. Tots els condiments els trobem en la majoria de les botigues d'alimentació més properes, la massa, l’escalivada, el pot de tomàquet fregit, el pot d’anxoves, les olives...Ingredients:1 massa de pizza fina1 preparat d’escalivada (pebrot, albergínia i ceba)5 cullerades de tomàquet fregit1 raig d’oliAnxovesOlives negresPreparació:Estenem  la massa de pizza i  la punxem amb una forquilla, repartim per sobre el tomàquet fregit, deixant 2 cm. de vora aproximadament. Afegim al nostre gust el pebrot, albergínia i la ceba. Ho fiquem al forn a 210 ºC durant 15 minuts.Quan faltin 5 minuts incorporem les olives, les anxoves i un raig d’oli.
Pebrots escalivats al forn11
Pebrots escalivats al forn
El pebrot vermell és un fruit que es pot dir que no falta a cap cuina, ja sigui per amanir, escalivar o sofregir, el seu valor nutricional es d´unes 22 calories per cada 100 grams i te molta vitamina C Avui a més d´una recepta un truc afegit... Aquesta es la meva proposta...i funciona Segur que molt/tes de nosaltres fem el pa a casa, doncs una manera d´aprofitar que s´escalfa el forn i el pa ens fa la segona llevada, podem fer uns pebrots escalivats al forn. Ingredients Pebrots vermells grossos i macos Preparació Posarem en una safata de forn , i fornejar fins que estiguin cuits, treure i deixar una estona tapats, o be em un drap, o be amb un paper de diari , quan ja estiguin una mica freds els pelarem i a gaudir. * Ja qui li posa sal per sobre o els pinta amb oli abans de posar-los al forn , a mi particularment m´agrada de fer-los així, Bon profit Aquesta recepta pertany al blog http://enrocalacuina.blogspot.com/ Desitjo que t´agradi, petonets Susanna
Quesadillas1
Quesadillas
Més receptes de Nigella Lawson, és que són genials, tan fàcils i amb un resultat tan bo!  M'encanta el seu llibre, és fantàstic tenir tantes idees per resoldre sopars en temps record i amb receptes tan delicioses. Sóc fan total! Bé, que puc dir d'aquestes quesadilles? amb la cara paguen, requeteboníssimes! INGREDIENTS (per a cada quesadilla) 30 gr de pernil salat 1/2 guindilla confitada en vinagre, tallat a rodanxetes 50 gr de formatge ratllat 1/4 de ceba tendra tallada fina 1/4 de tomata tallada fina unes fulles de cilantre o bé julivert, picat 1 cullaradeta d'oli d'oliva 1 Tortita mexicana (vaig fer servir les del Bonpreu) Aquests són un exemple d'ingredients, podeu posar els que més us agradin o bé el que tingueu per la nevera o el rebost, segur que us queden per llepar-se els dits. I si teniu nens ja us podeu preparar a repetir-les ben sovint... els encantaran! RECEPTA Primer posem pernil per sobre de tota la tortita. A sobre del pernil repartim  per la meitat de la tortita les rodanxes de guindilla,  tomata, ceba tendra, julivert i formatge ratllat. Ara amb compte hem de doblegar la tortita, de manera que quedi mitja lluna farcida. Amb un pincell anem pintant la tortita farcida amb oli d'oliva per les dues parts. Ho fem amb totes les tortites i les anem reservant. Escalfem una planxa acanalada i posem les tortites a torrar, un minut per cada cantó. De seguida que quedin marcades les anem treient en compte amb una espatula i les portem a una tabla de tallar, les tallem en tres triangles i llestes, a taula!  Es poden servir amb alguna salsa si es vol. Bon profit!
COCA DE IOGURT AMB POMA46
Coca de iogurt amb poma
Aquesta és la típica coca de iogurt de tota la vida, i és una de les primeres que vaig aprendre a fer. Per això m'agrada començar el blog amb aquesta recepta bàsica i que sempre queda bé. El toc de poma fa que encara quedi més esponjosa.  INGREDIENTS:         - 3 ous      - 1 iogurt natural (o de llimona)      - 2 mesures de sucre (s'utilitza l'envàs de iogurt per les mesures)      - 3 mesures de farina tamisada      - 2/3 de mesura d'oli de gira-sol      - 1 sobre Royal      - 1 llimona (si s'ha utilitzat el iogurt de llimona no cal)      - 3 pomes Golden      - Anís Primerament es separen els rovells de les clares. Es baten els rovells i s'hi afegeix el iogurt, el sucre i l'oli. Si no s'ha utilitzat el iogurt de llimona, es ratlla la pela d'una llimona i s'hi barreja, juntament amb la farina tamisada i el sobre Royal. En un bol a part, es baten les clares a punt de neu i a poc a poc, s'afegeixen a la mescla. Cobrim una safata de forn amb paper vegetal i l'omplim amb la meitat de la barreja. A part, tallem la poma en mitges llunes fines i les anem remullant amb anís que haurem posat en un plat una mica fondo. Es van col·locant els talls de poma fins a cobrir tota la mescla de la safata, i després acabem de tirar la resta de la barreja, cobrint-la també amb una altre capa de talls de poma remullats.  Col·locar la safata al forn, prèviament pre-escalfat, i coure a 180ºC durant 20-30 minuts.
Mongetes o Cigrons (com coure els llegums)9
Mongetes o cigrons (com coure els llegums)
Si no us heu atrevit a coure vosaltres mateixos/es el llegum, a partir d'ara segur que ho fareu. No caldrà que compreu més pots de mongetes cuites ni de cap més llegum. Cada llegum requereix un tracte diferent. El gran aliat, l'olla a pressió "super ràpida" que permet coure'ls en 15 o 20 minutets de no res. A més, al peu de la recepta trobareu un truc perquè els llegums es conservin a la perfecció i per tenir-ne sempre a punt de coure. mongetes del ganxet i cigrons MONGETES Si les compreu de la varietat "mongeta del ganxet" el resultat està garantit. Són unes mongetes finíssimes i gens flatoses. Però qualsevol altra mongeta també us quedarà bé. Tot és qüestió de gustos. És necessita: mongetes seques (mig quilo equival a 1 quilo un cop remullades) aigua mineral (envasada)* per remullar-les aigua mineral (ernvasada)* per coure-les un polsim de bicarbonat una mica de sal 1 fulla de llorer 1 tros de ceba o 1/2 porro Posar les mongetes en remull amb abundant aigua mineral i un polsim de bicarbonat. Han d'estar tota la nit (unes 8 hores). L'endemà s'escorren, s'esbandeixen sota l'aixeta i es posen dins de l'olla "super ràpida". S'hi afegeix aigua mineral que sobrepassi 2 o 3 centímetres per sobre del llegum, s'hi posa el llorer, la ceba o el porro i sal. Es deixa que arrenqui el bull i amb una espàtula es treuen les impureses i ja es pot tapar l'olla. Quan pugi la vàlvula fins a la segona anella (la tercera en l'olla WMF), es baixa el foc i es compten 15 minuts. Passat el temps de cocció deixar que l'olla perdi el vapor per ella mateixa o si es té pressa es pot refredar amb compte sota l'aixeta. Si cal, rectificar de sal. Proveu de menjar-vos-les amanides amb una mica de vinagre i un bon raig d'oli. I si prepareu una esqueixada de bacallà? I què me'n dieu de les SEQUES AMB BOTIFARRA? CIGRONS Requereixen un altre tipus de cocció que ara veureu. És necessita: 1 quilo de cigrons secs (mig quilo equival a 1 quilo un cop remullats) aigua mineral (envasada)* per remullar-los aigua mineral (envasada)* per coure'ls un polsim de bicarbonat sal 1 fulla de llorer 1 tros de ceba o 1/2 porro Posar a remullar els cigrons amb abundant aigua mineral i un polsim de bicarbonat. Han d'estar tota la nit (mínim unes 8 hores). L'endemà s'escorren, s'esbandeixen sota l'aixeta. Es posa aigua mineral dins de l'olla "super ràpida", calculant a ull que sobrepassi el volum dels cigrons i s'hi posa el llorer, la ceba o el porro, sal i es posa al foc. Quan l'aigua sigui calenta s'afegeixen els cigrons. Es deixa que arrenquin el bull i amb una cullera o una espàtula es treuen les impureses i ja es pot tapar l'olla. Quan pugi la vàlvula fins a la segona anella (la tercera en l'olla WMF), es baixa el foc i es compten 15 minuts (hi ha cigrons que requereixen 20 minuts, és qüestió de provar-ho). Passat el temps de cocció deixar que l'olla perdi el vapor per ella mateixa o si es té pressa es pot refredar amb compte sota l'aixeta. Si cal, rectificar de sal. Amanits amb una mica de vinagre i un bon raig d'oli són magnífics! ¿I què tal una amanida de cigrons amb tonyina, ou dur, pebrot, ceba, olives... i tot el que se us acudeixi? Un cop cuits aprofiteu per a fer un hummus o una crema de cigró! LLENTIES No les poso en remull. Utilitzo les "pardines" i només les-hi faig una bona rentada amb aigua calenta de l'aixeta i les deixo una estona amb aquesta aigua mentre preparo la resta d'ingredients. Però si les voleu remullar es posen amb aigua mineral i una mica de bicarbonat. No cal tenir-les en remull tant de temps com els altres llegums. Es posen a coure en fred, com les mongetes. La cocció és més curta, per tant, no cal l'olla a pressió. Coure amb olla normal. Vegeu la recepta llenties amb verduretes si voleu preparar unes llenties saludables i boníssimes. No llenceu el brou resultant de la cocció dels llegum. És molt adequat per incorporar a brous o fer unes sopes escaldades. Si viviu a Barcelona, Tarragona o altres municipis on l'aigua de l'aixeta és dura, haureu de fer, tant el remull com la cocció amb aigua envasada. Ara bé, si no teniu aquest problema i gaudiu d'una aigua tova, llavors no caldrà. El bicarbonat es posa per estovar l'aigua. Vaja, perquè tingui menys calç. Els llegum tenen el problema de que hem de posar-los en remull la nit abans i moltes vegades no ens recordem de fer-ho. Dons aquí us deixo el meu truc perquè tenir-los sempre a punt de coure: Posar les mongetes o els cigrons en remull amb abundant aigua mineral i un polsim de bicarbonat durant tota la nit (unes 8 hores). L'endemà s'escorren, s'esbandeixen una mica sota l'aixeta. Es posen sobre un drap de cuina net i s'eixuguen una mica. Es CONGELEN dins d'una bossa de plàstic. Es treuen una estona abans de coure'ls, deixant que es descongelin una mica, sobre tot en el cas del cigrons!!! i ja es poden cuinar. Per conservar el llegum sec molt de temps, en lloc de guardar-lo a l'armari o al rebost, CONGELEU-LO. El llegum cuit també admet ser CONGELAT. Què es cou a la cuina? / Cocció dels Llegums
Flam de mató7
Flam de mató
Ingredients- 250g de mató- 10g de sucre- 200ml de nata líquida- 60ml de llet sencera- 100ml de llet condensada- 2 ous- sucre cremat- melEscalfar el forn a 180º. Batre bé els ous amb el sucre (blanquejar). Afegir el mató, la nata, la llet, i la llet condensada. Fem una barreja a parts iguals de sucre cremat líquid i mel, que servirà per posar-ne una mica en el fons de cadascuna de les 6 flameres o una sencera.Omplir-les amb la barreja del flam. Posar-les al bany maria dins del forn a 180º uns 40-45m. Quant estiguin quallats deixar-los refredar a temperatura ambient i després a la nevera. Desemmotllar-los en el moment de servir.
APERITIUS ( del dia de Sant Esteve))16
Aperitius ( del dia de sant esteve))
Una mica tard, però els podem fer per a qualsevol diumenge, aquest van ser els aperitius del dia de Sant Esteve, la veritat és que els vam trobar tots boníssims! algun ja l'he repetit i tot! 1. Aquest primer aperitiu va resultar una mosegada dolça i salada boníssima! Molt fàcil de preparar: una torradeta de pa amb panses, boníssimes, amb codonyat (fet a casa recepta ), formatge de cabra i una anxova de l'Escala. 2. Uns rotllets, obra del Pep Nogué, excel·lents, ja sigui com a tapa o bé sense tallar-los l'acompanyem amb una amanida d'enciams variats, i tenim un entrant o primer plat. ROTLLETS DE SALMÓ, MANGO I RÚCULA - Salmó fumat tallat a làmines fines - Mango tallat en juliana - Rúcula - Salsa: iogurt i maionesa, tant per tant - Ous de salmó Si les làmines de salmó són molt irregulars mirem de deixar-les en forma de rectangle o quadrat, hi posem el mango tallat en julina i unes fulles de rúcula, enrotllem. Per a fer la salsa barregem el iogurt amb la maiosa, salpebrem una mica i en posem una culleradeta damunt de cada rotlle de salmo, acabem posant uns ous de salmó per sobre. 3. Una altra tapa boníssima i que més fàcil no pot ser. També de la classe que vam fer amb el Pep Nogué. XAMPINYÓ AMB "MORCILLA" O XORIÇO - Xampinyons ( mida mitjana) - "Morcilla" (una que es vermella, em sembla que en diuen de Burgos) o xoriço picant. Netegem bé el xampinyons, el traiem la cama, dins posem els daus de xoriço i coem a 180º durant uns minuts, s'ha d'anar mirant fins que tinguem el xampinyó fet. 4. Aquests saquets de formatge gorgonzola van ser els que van triomfar més! estan deliciosos! SAQUETS DE GORGONZOLA, CEBA CARAMELITZADA I NOUS -Massa filo -Formatge Gorgonzola -Nous picades (a trossets) Ceba de Figueres Mantega Pelem i tallem les cebes en juliana. En una paella amb un rajolí d'oli coem la ceba, a foc baig, ens ha de quedar d'un color ros fosc, anem remenant de tant en tant.La mateixa dolçor de la ceba l'anirà caramelitzant i la Reservem Damunt la taula posem una làmina de massa filo, la pintem amb mantega fosa, damunt posem una altra làmina i pintem amb mantega fosa, posem una altra làmina i tornem a pintar-la. La mantega farà que s'uneixin les làmines i els donarà humitat, per tant podem preparar-ho amb antel·lació i no se'ns assecarà (la massa filo a l'aire lliure o a la nevera s'asseca ràpidament) Fem uns quadrats, com més grans, més grans us quedaran.(jo els vaig fer d'uns 12cm aprox.) En el centre del quadrat posem un dau de formatge, una cullerada de la ceba que hem preparat i uns quants trossets de nous. Unim les quatre puntes i tanquem el saquet, si voleu, amb cigolet feu un llaç, quedarà més decorat. Coem al forn, dal i baix, duran 10 minuts a 180. (al final de l'entrada podeu veure els passos d'aquests saquets) 5. Aquests voulavents els vam farcir amb paté de surimi, que podeu trobar la recepta AQUÍ. Aquest paté a casa sempre triomfa! 6. Aquest fabulós micuit és obra de la meva germana gran! estava super!! hi té la mà trencada! Per cert, em deu la recepta! quan la tingui la poso! Passos del saquets de formatge
amanida amb raïm a la francesa12
Amanida amb raïm a la francesa
EQUILIBRI Les amanides admeten molts ingredients, però això no vol dir que les hagueu de maltractar, o d'abusar d'elles. Es tracta de trobar un equilibri, no s'hi val tot. Hi heu de posar algun element dolç, algun cruixent, algun àcid, etc... Si hi poseu tot d'ingredients dolços per exemple: codony, figues seques, panses i amanit amb vinagreta de mel, el resultat serà molt monòton. Estic segura que la vostra imaginació us farà crear amanides molt originals. INGREDIENTS: enciam raïm negre 1 paquet de bacon a trossos vinagreta de mostassa: 1 tassa de café d'oli de girasol 1/3 de vinagre de vi negre 1 cullerada de postres de mostassa de dijon una mica de sal i pebre En una paella sense oli hi posem el bacon a trossos i deixem que es faci, fins que ens quedi ben torrat. Posem l'enciam ben rentat i ben escorregut en una plàtera. Us podeu ajudar d'una centrifugadora i si no en teniu d'un paper de cuina absorbent per assecar ben bé les fulles. Fem la vinagreta barrejant tots els ingredients. Una manera de fer-ho és agafar un pot de vidre que tingueu amb una tapa i posar-hi tots els ingredients i moure-ho com una coctelera fins que quedi ben batut. També ho podem fer amb el mètode tradicional del túrmix o amb un batedor de mà. Rentem bé el raïm i si no ens agrada trobar les llavors el podem partir pel mig i treure-les. Amanim l'enciam amb la vinagreta i ho remenem perquè quedi ben repartit. A sobre hi posem el raïm i el bacon torrat amb la mica de grassa que ha pogut deixar a la paella , si és que no teniu problemes de colesterol, si en teniu hi poseu el bacon només, ja que el greix ens quedarà a la paella.
Faves ofegades11
Faves ofegades
Aquesta és la recepta que vaig fer la setmana passada i la he tornat a fer-la aquesta. Possiblement una de les millors receptes de faves. La recepta és del Restaurant El Celler de Can Roca, la podeu trobar en el  llibre "Fórmules Magistrals".Ingredients:1 Kg de faves tendres4 alls tendres4 cebes tendres100 g de botifarra negra100 g de cansalada1 brot de menta fresca2 cullerades d'oli d'olivaPreparació:Per començar el plat, pique la seva, l'all tendra i un parell de tires de cansalada tot ben petit.Poseu-ho en una cassola amb l'oli calent i deixeu-ho sofregir una estona perquè agafi color.Aleshores incorporeu-hi les faves, tapeu-ho i feu-les coure uns 10 minuts (si voleu podeu afegir-hi una mica d'aigua perquè es facin una mica més bé.Tot seguit, tireu-hi la menta picada, la botifarra negra tallada petita i una mica de sal. Passats 5 minuts ja ho podreu servir.
Usant myTaste, estàs d'acord amb l'ús que fem de les cookies.OKLlegeix-ne més